Battle Facebook: la tatin de Monsieur Philippe Conticini

 Rien que ça!!!

Je ne sais pas si vous connaissez, mais c'est un GRAND Monsieur de la pâtisserie française...vous ai-je dit que je l'ai "rencontré" au salon du blog culinaire, si si...Tellement impressionnée que je n'ai même pas osé lui parler...M'enfin bon, je l'ai vu...de près!!!

                           

Bon alors, la petite histoire de cette recette...C'est l’initiative de Rose, qui fait le constat, et pas tout à fait faux, qu'au final, faisons-nous réellement les recettes des livres de cuisine que l'on achète???...Quoi, une ou deux...voire même pas du tout...on les feuillète, on marque les pages des recettes qui nous intéressent et puis occupées/occupés, on le range et on l'oublie...

L'idée là, est donc de proposer un livre, deux recettes au choix, une date butoir...et des participants qui se jettent à l'eau...

Alors, motivée par l'entrain des bloguicopines/copains, me suis jetée...et voilà, ma tatin, d'après une recette de Mr Conticini.

Allez trêve de blabla, la recette:

La liste de courses:

6 pommes golden, ici j'avais envie de quelque chose de plus rustique, j'ai pris de la belle de boskoop

Pour la pâte feuilletée inversée:

150g de farine (dont 100g pour la détrempe et 50 pour le beurre manié)

62g de crème liquide

1 pincée de sel

1 cc d'eau

150g de beurre

Pour le caramel:

80g de sucre

2 CS d'eau

Pour le jus de tatin:

25g d'eau

1 CS de jus de citron

25g de sucre

1 gousse de vanille

2 pincée de fleur de sel

25g de beurre

Pour le streusel noisette et fleur de sel:

50g de beurre demi-sel

50g de cassonade

65g de poudre de noisette

50g de farine type T45 (j'ai utilisé de la 55)

2 pincées de fleur de sel

La veille:

Réalisation du feuilletage:

La détrempe:

Mettez la farine et le sel dans le bol d'un robot. Mélangez pendant une minute à vitesse lente, à l'aide de la feuille du robot en versant, au fur et à mesure l'eau et la crème liquide.Sortez la pâte du bol, puis terminez le pétrissage à la main, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien ferme.Enveloppez la dans du film alimentaire, puis laissez la reposer au frigo pendant 2 heures.

Le beurre manié:

Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade et le reste de la farine à l'aide de la feuille pendant environ 2 minutes à vitesse lente. Augmentez la vitesse, puis poursuivez le pétrissage pendant 2 minutes. Lorsque la pâte est bien ferme et homogène, déposez la sur une feuille de papier cuisson, puis couvrez la d'une autre feuille de papier cuisson. Étalez au rouleau à pâtisserie en un rectangle, la longueur du double de la largeur, à peu près, sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Mettez au frigo pendant 2 heures.

Le façonnage (le tourrage):

Étalez la pâte intérieure au rouleau en un carré, de 8 cm de côté environ. Déposez le au milieu du rectangle de beurre manié, puis réalisez le premier tour en repliant, bord à bord chaque extrémité de beurre manié vers le centre de la pâte, sans les superposer.

Étalez afin d'obtenir une bande, jusqu'à moins de 0,5 cm d'épaisseur. Repliez à nouveau, en superposant la pâte par tiers à la manière d"un portefeuille.Faites pivoter l'ensemble d'un quart de tour, puis étalez jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande. Procédez alors à un second tour à l'identique. Enveloppez dans du film alimentaire, puis laissez reposer au frigo pendant 30 minutes. Réalisez les 3ème et 4ème tour, puis laissez reposer la pâte au frigo 30 minutes à nouveau. Et idem pour les 2 derniers tours et au frigo jusqu'au lendemain.

Pendant les repos:

Réaliser le caramel:

Faire cuire le sucre dans l'eau, puis versez le aussitôt dans le fond d'un moule à cake antiadhésif rectangulaire, le mien fait à peu près 30*10 et 10 de hauteur, en l'inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Le jus de tatin:

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Préparation des pommes Tatin:

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6). Épluchez les pommes, évidez-les, puis émincez-les très finement, à la mandoline, si vous en avez une, ou comme moi au couteau, en essayant d'obtenir des lamelles de 2 mm d'épaisseur. Garnissez le moule, en superposant des couches successives sur toute la surface et toute la hauteur du moule.

Arrosez du jus de tatin, en prenant garde qu'il s'enfonce, pour napper toutes les couches de pommes. Enfournez, et faire cuire pendant 50 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez tiédir légèrement à température ambiante. Pressez les pommes avec une petite planche en bois de la taille du moule. Laissez refroidir et conservez la tatin pressée jusqu'au lendemain au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.

Le jour J:

Préparation du streusel noisette et fleur de sel et cuisson de la pâte feuilletée:

Dans un robot, mélangez tous les ingrédients comme un crumble. Le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 30 minutes à 150°C.

Mettre la Tatin pour 40 minutes environ au congélateur, pour donner une bonne tenue.

Étalez la pâte feuilletée en un rectangle plus grand de 5 cm de chaque côté par rapport à votre moule. Déposez-le sur la plaque recouverte de papier cuisson, puis placez au frigo 30 minutes. Préchauffez le four à 170°C. Recouvrez la pâte de papier cuisson et d'une grille. Enfournez pour 17 à 18 minutes. Laissez tiédir à température ambiante, puis saupoudrez de sucre glace et remettre au four à 240°C (thermostat 8) entre 1 à 2 minutes, pour faire caraméliser le sucre ( question de goût et pour protéger la pâte de l'humidité des pommes...si tant est que vous la gardiez suffisamment longtemps en vie pour que ça s'humidifie!!lol)

Finitions:

Pendant que le feuilletage est encore chaud, le tailler aux bonnes dimensions, de la longueur du rectangle de tatin, et en largeur, prévoir 1 à 2 cm pour le streusel.

Faire chauffer le moule de la tatin pendant 5/6 minutes au four à 150°C, puis le démoulez sur une plaque. Avec une palette, déplacer la tatin sur le feuilleté du côté caramélisé. Parsemez de streusel de chaque côté, sucre glace....et dégustez votre chef d'oeuvre, vous lavez bien mérité!!!

Attention, à ne savourer que tiède ou froid, c'est bien meilleur!!!

Alors pour être tout à fait honnête, à plusieurs étapes de la recette, alors que j'avais un fils qui me demandait de l'aide pour ses maths, un autre pour le français, une choupinoute accrochée à mes jambes, parce que 1, c'est drôle et 2, parce qu'elle veut touiller, je me suis mille fois demandée, "Mais pourquoi autant de complications pour une tatin???", m'en vais t'en faire une version "la tatin de ma mamie", on y verra que-dalle, hein, non????"

et bien NON...quand fût venu le moment de finaliser, rien que l'odeur...et alors à la dégustation...tiens bah ma mamie aurait sûrement dit "le petit Jésus en culotte de velours"...C'est...si Bon!!

Et à tel point qu'il n'en restait plus une miette à peine 6h00 après sa réalisation... 

PS: Lancez-vous!!! ça semble long et compliqué...mais pas à pas...vous arriverez au bout, les recettes de chefs, ça semble si difficile, mais si j'y suis arrivée, c'est que vous pouvez le faire!!!!

Ah...j'allais oublier le principal...le livre d'où est tirée cette FAMEUSE recette:

Et les participants participantes:

Blogs, personnes et & chefs participants:
- Rose de http://roseandcook.canalblog.com/ 
- Pascale (pas de blog ms de bonnes idées :-) )
- Sabrina de http://revedegourmandises.blogspot.fr/

- Val de http://peaudane.us/
- Alice de http://www.aupaysdesdelices.net/
- Valérie de http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/
- Sandrine de http://www.lapopottededidine.com/
- Maïwenn de www.la-main-a-la-pate.fr
- Hélène R.N
- Virginie de http://www.pique-et-toque.com/
- Anne de http://lauryeva-party.blogspot.com/
- Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
- Nathalie de http://saveurpassion.over-blog.com/
- William Lamagnière Chef pâtissier du restaurant http://www.closeriedeslilas.fr/ (Paris)
http://lamagnere.over-blog.com/article-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html
- Isabelle de http://gourmandiz.hautetfort.com/
- Aurélie de http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/
- Amélie de www.2tout2rien.over-blog.fr
- Peggy de http://lepandatok.blogspot.fr/
- Mélanie de http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/
- Cyrielle de http://www.carnetsparisiens.com/
- Mélody de Blog : http://www.leboudoirgourmand.fr/
- Karim Bourgi, Chef Executif Fauchon St Petersbourg
- Yann YLG de http://sweetandrock.com/blog/recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-by-myself/
- Sophie de http://turbigo-gourmandises.fr/
- Raja Yahiaoui
- Alexis Bacque de http://pochadouilles.canalblog.com/
- Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
- Elodie de http://lemiammiamblog.canalblog.com/
- Julie Chabard
- Laetitia Quemerais

Petite assiette gourmande...

tarte au citron, chou glacé vanille, noix de macadamia, et caramel au beurre salé ( glace maison) et petit macaron au chocolat.

Voilà un petit article pour vous mettre l'eau à la bouche!!!

C'est une petite assiette dessert que j'ai concoctée pour mes amours... Eux s'occupaient du plat, une carbonnade flamande (une tuerie!!) et moi...bah...le dessert!!!

Une glace réalisée grâce à la préparation Alsa, avec des noix de macadamia légèrement torréfiées et un caramel au beurre salé, dans et sur la glace, on est gourmand!!!

Un macaron au chocolat

Une mini tarte citron, même recette qu'ici, mais travaillée différemment, avec une pâte plus fine et une crème au citron dressée avec une douille particulière, et quelques feuilles de basilic.

Qui c'est qui n'en veut????

Allez à bientôt pour une recette!

Marielle.

Pâte à tartiner façon C.Michalak, à ma sauce!!!

Une recette proposée à mon atelier enfant au salon du blog culinaire.

Une pure merveille...
Bon il ne faut pas s'attendre à un goût de Nutella, mais personnellement, à la maison, il le remplacera!!
Pour plusieurs raison:
_huile de palme en moins,
_des ingrédients que j'ai toujours à la maison
_rapide...et du coup, jamais en panne sèche!!!
Et oui, dites que ça ne vous est jamais arrivé d'être en panne de Nutella pour le goûter, hein???

Allez de suite la recette:

Pour 3/4 d'un pot de confiture, il vous faut:

75g de poudre de noisette

75g de sucre glace

1 pincée de sel fin

75g de chocolat au lait

100g de crème liquide à 35%

Mettre votre four à préchauffer à 180°C.

Faites toutes vos pesées.

Mettre la poudre de noisette à torréfier quelques minutes au four, 2 à 3 minutes, attention que ça ne brûle pas.

Couper votre chocolat au lait en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

A la sortie du four, si votre blender supporte le chaud, ou comme moi au mixer plongeant, mixer la poudre, jusqu'à l'obtention d'une pâte, comme la photo ci-dessous.

Ajouter le sucre glace et le sel et mixer à nouveau.

Ajouter le chocolat fondu, puis la crème petit à petit, et continuer de mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Et voilà, mettre en pot et SURTOUT à conserver au froid, je dirais maximum 5 jours...parce que cette pâte à tartiner contient de la crème.

Ci dessous, version chocolat au lait et chocolat noir.

Vos enfants vont vous A-DO-RER!!!!

Et très vite une recette à faire avec eux...

Marielle.

Battle facebook: la tatin de Monsieur Philippe Conticini

Scarpaccia de courgettes au parmesan D'Alain Ducasse.

ça en jette non????

Bah rien de plus facile!!!! Merci à Mamina.fr...

Et oui, encore des courgettes!!! Ne vous avais-je pas dit que nous étions fans????

je l'ai un peu faite à ma sauce...mais bon!!!

Pour une galette de la taille d'une plaque à biscuit roulé Tefal:
1 kg de petites courgettes (avec les fleurs c'est encore mieux)
10 cébettes (ou petits oignons blancs)
4 gousses d'ail
4 oeufs
1 tasse de lait et d'eau mélangés
8 càs (bombées) de farine
10 càs de parmesan râpé
Sel poivre et huile d'olive

Alors, moi j'ai ajouté des champignons et une autre fois, je n'avais pas de parmesan, j'ai donc mis du gruyère râpé!!!

Préchauffer le four à 210°.

A fouet, battre les oeufs avec la farine et le liquide jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.

Laver et parer les courgettes sans les éplucher avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les cébettes ciselées et l'ail émincé très finement.

Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil)  si possible.

Verser dans une plaque à pâtisserie huilée au pinceau, étaler en lissant pour que ce soit l'épaisseur soit la même partout et enfourner après avoir arrosé avec un peu d'huile d'olive.
Surtout, retourner la scarpaccia à mi-cuisson, pour qu'elle soit dorée des 2 côtés...même si cela est un peu acrobatique et risqué!!!hihihihihihi
La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.

Je trouve que c'est une bonne alternative pour un pique-nique...Les loustics ont adoré...je pensais en avoir fait pour 2 repas...ils ont tout mangé!!!

Vous ne savez pas quoi faire pour ce soir???Simple, rapide et bon, pourquoi se priver???

A très bientôt!!!

Marielle.

Tarte framboises, sablé de Felder.

Bah oui, quand on aime....!
J'adore cette pâte sablé de Felder...et à en croire la vitesse à laquelle ça part, je ne suis pas la seule...
J'ai réalisé cette tarte bien avant les minis tartes citron...mais...que dire... le temps!!!

Pour la recette de cette pâte sablé, je vous invite à aller voir mon article sur la tarte au citron Felder/Michalak ici!!!

Une petite couche de crème pâtissière légèrement aromatisée à l'alcool de framboise ou à défaut du kirsch:
1/4 de litre de lait
1 jaune (ou 2!)
30g de sucre
17g de poudre à crème ou maïzena
Une goutte d'alcool de framboise

Mélanger le sucre, la maïzena, le jaune, et l'alcool de framboise, détendre avec un petit peu de lait et mettre le reste à bouillir.
Verser le lait bouillant sur le mélange, fouetter et reverser dans la casserole, et faire cuire 2 à 3 minutes sans cesser de fouetter.
Débarrasser, filmer au contact et mettre au froid.

Une fois la crème bien refroidie, la fouetter pour la rendre malléable et l'étaler sur la pâte sablé refroidie.
Disposer les framboises.
Une autre version, tarte mûres framboises et pistaches, même principe (J'ai juste ajouté de la vanille bourbon dans ma crème pâtissière!)

 régalez-vous...faites vite, il n'y en aura plus =D


Marielle!

Tarte au citron FELDER/MICHALAK...

C'est la faute au CAP!!!
bah oui un peu, mais tant mieux, c'était juste un délice!!! (et c'est une fille qui n'aime pas la tarte au citron qui vous le dit!!!)...
Alors, pour la petite histoire...CAP oblige, au programme tarte au citron...CAP oblige, on mange CAP, on lit CAP, d'où le livre Pâtisserie de Felder (et je ne regrette pas!), on regarde CAP, comme l'émission de Michalak sur Téva, le gâteau de mes rêves ...  Et du coup, ça donne ça: la pâte sablé breton de Felder et le crémeux au citron de Michalak!


Allez on y va!


Pour le sablé breton:
3 jaunes
130g de sucre semoule recommandé, moi j'utilise du cristal ici
150g de beurre mou (pas terrible pour le régime, mais c'est tellement bon!!!)
200g de farine
1 sachet de levure chimique
Pincée de sel fin


Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse et blanche.
Incorporer le beurre ramolli et lisser l'ensemble à la spatule.
Tamiser la farine, le sel et la levure sur la préparation, et mélanger à la spatule, puis à la main si nécessaire.
Envelopper la pâte avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur durant 2h00.


Pendant ce temps attelons-nous au crémeux citron:
3 oeufs
150g de sucre semoule
150g de jus de citron+ les zestes
1 feuille de gélatine
180g de beurre


1. Zester 3 citrons dans une casserole
2. Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment
3. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
4. Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
5. Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
6. Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais
On peut réaliser cette préparation la veille!

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée.
Découper un disque à l'aide d'un cercle et cuire dans ce cercle pour obtenir ce contours, entre 15 à 20 minutes à 180°C (four préchauffé bien sûr!)


Une fois le sablé refroidi, dresser de petit dôme de crémeux au citron et ici nous y avons mis de petites meringues, réalisées par ma fille! Une idée de Michalak...et si vous voulez en savoir plus sur sa recette c'est par ici!!!

Allez on se laisse tenter!!!
à très vite pour une autre gourmandise!!!
Marielle.

PS: avec les restes de la pâte sablé, vous pouvez détailler à l'emporte pièce des petits sablés bretons individuels à grignoter en toute occasion...un régal!!!