Cupcakes olives/ fromage de chèvre et romarin.

Alors ceux là ont une histoire particulière, ce sont les tout premiers cupcakes salés que j'ai fait...il y a de cela une paire d'années maintenant...et toute ma famille, mes 3 frères, mes 2 soeurs, leurs chéris, mes parents, mon chéri, mes loustics ont adoré, et depuis, je ne sais pas...c'est comme une tradition, pique-nique, repas en famille, ils sont là!!!

Alors je partage!

Ingrédients pour 12 gros:

100g d'olives vertes dénoyautées

1 petit billy (fromage)

250g de farine

1 oeuf

80 ml d'huile d'olive

3 yaourt nature

Du romarin frais haché

2 1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

sel/poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Caissettes dans les moules ou beurrer et fariner.

Couper les olives en rondelles et couper le fromage en morceaux.

Mélanger la farine, les olives, le romarin, la levure, le bicarbonate, une pincée de sel et une de poivre.

Battre l'oeuf, puis ajouter l'huile, le yaourt et remuer.

Verser cette dernière préparation sur la première et rendre la pâte homogène.

Verser la préparation dans les moules au 2/3, puis ajouter le fromage et l'enfoncer légèrement.

Mettre à mi hauteur dans le four et comptez 25 à 30 minutes de cuisson.

A servir chaud ou froid, avec topping ou non...

Ici j'ai choisi de faire un topping, j'ai fait bouillir du romarin dans de la crème 30%, disons 90ml, avec un peu de sel, de poivre,  et je l'ai laissé infuser, ensuite une fois la crème refroidie, j'y ai rajouté de la crème aussi à 30%, puis placé le tout au froid (quelques minutes dans un congel ou une heure ou deux au frigo!!), afin d'en faire une chantilly...En poche et HOP!

Allez à très vite pour une nouvelle recette, qui je l'espère vous plaira!

Marielle.

Cupcakes au saumon frais, jus cuisiné légumes du sud, anis, citron vert de MONIN.

Alors pour tout vous dire, je me suis grandement inspirée d'une recette d'Emilie de Masterchef, que vous trouverez ici, et pendant que vous y êtes, faites un tour, beaucoup beaucoup de recettes très sympa!!
Je me suis contentée de changer la base du cupcake...je recherchais plus de moelleux...

Ingrédients Pour 12 gros:

200 à 300g de saumon frais

200g de farine

1 oeuf

1 yaourt

1/2 sachet de levure

1/2 CC de bicarbonate de soude

50 ml de lait 

45g de beurre fondu

300ml de jus cuisiné légumes du sud, anis et citron vert de Monin

Brins d'aneth et ciboulette fraîche.

Pour le topping:

150g de Fromage frais 

Jus cuisiné de Monin

Aneth et ciboulette fraîche

Alors, pour commencer, dans la recette d'Emilie, il est demandé des filets de saumon, perso, j'ai opté pour des pavés, cela me permettait de faire de beaux petits morceaux de saumon.

Donc une fois la peau enlevée, le saumon coupé, le mettre à mariner avec le jus Monin, la ciboulette et les brins d'aneth...Moi je l'ai préparé la veille...

Préparer la pâte, mettre l'oeuf, le lait, le yaourt et le beurre fondu, battre pour obtenir un mélange homogène. Y ajouter le saumon et la marinade, puis la farine, levure et bicarbonate, bien mélanger pour répartir le saumon.

Mettre les caissettes dans les moules, remplir au 2/3 et enfourner, après préchauffage préalable, entre 20 et 30 minutes à 180°C.

Pour le topping, vous l'aurez compris, tout mélanger, mettre en poche et dresser sur des cupcakes froids.

Voilà ;-)

Verrines tomates jaunes/ olives verte, basilic et Saint Marcellin

Tout est dit dans le titre!!!

Alors en fait, dans l'idée je voulais tomates jaunes et vertes, mais bon...

J'ai pourtant réquisitionné mon beauF et ma soeur pour m'en trouver (hein HORY, ça te dit quelque chose ces fameuses tomates vertes???!!!) mais n'en avait pas, pas encore...

Donc, on a fait sans!!!

Alors pour les proportions, compter une tomate par personne, un saint Marcellin pour 4...basilic, oignon, sel, poivre...et HOP!!! rien de plus simple, frais...c'est parfait!

Allez à tout de suite pour une autre!!!

Marielle.

verrine oeuf mimosa et crème d'asperge:

Lorsque je préparai mon menu, je proposai cette recette à mon cher et tendre...que vous dire, pas convaincu...mais pas du tout! Imaginez moue boudeuse, hochement de tête de droite à gauche, haussement d'épaules..la totale!!
Vaille que vaille, idée en tête...je m'obstinai...et je fis bien...ce fût une réussite totale, tout le monde a apprécié, même cher et tendre!!!


Alors la recette, pour 4 personnes: 


1 botte d'asperges (250g)
1 oignon
25 cl de crème épaisse (30% de MG)
1 jaune
1 cc de moutarde
1cs d'huile d'olive
2cs de mayonnaise (assez relevée)
sel poivre


4 oeufs durs.


Peler et émincer l'oignon.
Couper la base des asperges.
Cuire les asperges et l'oignon dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Réserver 4 têtes d'asperges, et mixer le reste avec l'oignon, le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive et mélanger à la crème épaisse.
Passer au chinois, assaisonner et réserver dans un siphon minimum 2H00.


Séparer les blancs des jaunes des oeufs durs, mélanger ces derniers avec la mayonnaise.


Dans une verrine, tapisser le fond de blanc d'oeuf, je dirais quasi la moitié, une couche de jaune/mayo, disons 1/4 et enfin la chantilly de crème d'asperge. Disposer dessus une pointe d'asperge.


Alors cette technique fonctionne très bien pour peu de quantités!!! Mais nous étions 18...!!! et même mon siphon de 1 litre n'y aurait pas suffit, sachant que j'avais multiplié les proportions par 4!!!
Et quand on n'a pas de siphon....
Voilà ma technique:
Ne pas verser toute la quantité de crème lorsque l'on mixe les asperges, le jaune d'oeuf, la moutarde...etc, juste de quoi rendre le mélange crémeux, là j'y ai mis 1/4 de la crème...le reste, je l'ai mis dans un cul de poule placé au réfrigérateur, afin de la monter en crème fouettée...il n'y a plus qu'à lui ajouter la crème d'asperge délicatement à la spatule (comme des blancs dans un gâteau!!) et le tour est joué!!!
Pour dresser, poche à douille...et HOP!


Régalez-vous!
A demain pour la suite!!

Une table en Jaune et Vert pour les 60 ans de mon PAPA!!

Dimanche dernier, nous avons organisé un anniversaire surprise...pour mon papa, qui fête ses 60 ans...

Et je tiens avant tout à remercier mes "petites mains", sans qui rien n'aurait été possible, sachant que je n'avais que 48h00 pour tout préparer, pour cause d'examens!!!
Alors merci mon chéri, ma fille, mon fils, ma soeur (surtout pour les petits noeuds!!lol) et mon frère!!!

Voilà la table...version salée:

Je suis assez fière du résultat compte tenu du peu de temps que j'avais, je regrette juste qu'il n'y ait pas le côté craft d'une "sweet table" et que le fond n'ait pas été apprêté...mais bon...c'était, cela dit, très joli ET très bon!!!!

Au menu:
Verrine oeuf mimosa, crème d'asperge.
Verrine de tomates jaunes au chèvre et olive.
Cupcake saumon au jus cuisiné légumes du sud, aneth...de Monin
Cupcake chèvre/olives/romarin
Des macarons à la crème de bleu et jambon cru
Un chiquetaille de morue
Un beurre de chorizo (recette pêchée sur le blog de ma copine Rose)
Et un agua fresca de melon à la menthe.

Et la table sucrée, un peu plus light et simple:

Alors là, charlottes aux poires individuelles (montées par ma fille!!), les noeuds une exclusivité de ma petite soeur (qui prend la photo!!) les roses réalisées par mes 2 frangines...et tarte au citron Felder/Michalak...
Et voilà!!!

Et là pour faire simple, je vous invite à aller prendre la recette du beurre de chorizo, chez  ma copine Rose, ici.
Chez nous cette recette a fait carton plein...dans ma petite famille ET dans ma grande, papa, maman les frangins/frangines, leurs chéri(e)s respectifs (ves) et on est nombreux... et même mes enfants!!!
Profitez-en faites un tour sur son blog, sûre que vous y trouverez des merveilles!!!!

Je reviens très vite vous donner la suite des recettes de cette table!!! ou d'autres!!!

cupcakes canard/magret fumé de canard, au jus de cerise, balsamique et piment/cannelle.

Encore des cupcakes!!!!...suite et fin de ma table gourmande...

Le titre paraît ronflant, mais en réalité c'est très simple...ahhahha, recette pêchée sur le blog d'Emilie, j'adore ses petites recherches, ça donne des petites touches très originales!!!J'ai d'ailleurs mis quelques recettes de son blog de côté, à tester...peut-être très prochainement d'ailleurs...

J'y ai cependant apporté ma petite touche, mon DH trouvant le canard peu présent lors de l’essai...J'ai donc choisi d'y ajouter un filet de canard...mais je vais vous laisser découvrir.

Ingrédients pour 12 cupcakes:

100g de magret fumé en tranches

1 filet de canard

2 petites échalotes

2 oeufs

10 cl de lait

5cl de jus cuisiné Monin Cerise, balsamique et piment/cannelle.

90g de beurre fondu

160g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée).

Pour le topping:

17cl de crème fleurette

20 g de magret fumé en tranches

300g de fromage frais

2CS de jus cuisiné Monin.

Déco:

Chips de magret, une tranche par cupcake.

Avant toute chose, on dégraisse le filet de canard, on le tranche très très finement, en petits morceaux et on le met à mariner dans le jus cuisiné Monin.

Ensuite on s'attaque au topping:

Verser la crème fleurette dans une casserole et ajouter le magret fumé.aire chauffer à feu doux et aux premiers frémissements retirer du feu.Laisser infuser, jusqu'à ce que la crème ait refroidie.Réserver dans un cul de poule, filmer et mettre au frais.

Lorsque la crème est froide, la mixer à l'aide d'un mixer plongeur.

Détendre le fromage frais à la fourchette et y ajouter le mélange mixé et le jus cuisiné Monin. Filmer et réserver au frais.

Pour les chips de magret de canard, les déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé, entre 2 plaques. Au four 8 minutes à 200°C. Sortir et les réserver sur du papier absorbant.

Les cupcakes: Retirer le gras des tranches fumé de magret et couper en petits morceaux. Peler et hacher les échalotes, réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait, le jus cuisiné, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène.Ajouter les échalotes hachées, le magret fumé en petits morceaux et les morceaux du filet mariné;

Remplir les caissettes au 3/4 ou les moules, huilés et farinés, et cuire une vingtaine de minutes.

Le montage: Attendre que les cupcakes soient bien refroidis, dresser le topping à la poche à douille et y planter les chips de magret.

Bon appétit!

Cupcakes tomates séchées et comté.

Sur la photo, ce sont les roses, grgrgrgrg, je vais très sûrement taper un scandale chez MORA...ça fait 2 fois, que je leur demande un rouge vif, carmin, papa noël, avec une floppée de: "vous êtes sûre? ça va donner ce résultat?" avec un échantillon de la couleur souhaitée, et des: "oui oui, oui oui, je connais mon métier madame"...et voilà!!!Enfin, que voulez-vous...je pense que la prochaine fois que j'y vais il va y avoir une petite explication, mais bon, le mal était fait!!

Heureusement, que cela ne change rien au goût!

La recette,

Ingrédients pour une douzaine de gros cupcakes:

3 oeufs moyen

18 cl de lait

12 cl d'huile d'olive

180g de farine

1 sachet de levure

150g de comté, en petit dés, ou râpé

90g de tomates séchées en brunoise

Sel, poivre.

pour le topping:

450g de fromage frais

30g de purée de tomates séchées

et une pointe de colorant rouge.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs, ajouter le lait et l'huile d'olive et bien mélanger.

Ajouter la farine, le comté et les tomates séchées coupées en tout petit dés, mélanger pour que la pâte soit homogène et assaisonner.

Remplir les caissettes au 3/4, ou les moules, huilés et farinés, cuire environ 20 minutes au four, préalablement préchauffé à 180°C. A la sortie, les laisser refroidir...

Préparation du topping:

travailler le fromage frais à la fourchette, y incorporer la purée de tomates et le colorant, dresser à la poche à douille sur les cupcakes FROIDS...

Naan viande de grison et samossas au maroilles.

Bonjour,
Comme promis hier, me revoici aujourd'hui avec deux petites recettes...qu'ici on a découvert pour la réalisation de cette table mais que nous avons déjà refait!!! Les naans c'est délicieux!!!


Allez, Recettes!!!

Naans à la viande de grison:

Ingrédients:

300g de farine

1 oeuf

1 yaourt nature

1 CS d'huile

1/2 sachet de levure

Portions de vache qui rit

Tranches de viande de grison

Alors, avant de commencer l'explication, pour nous 6, nous avons doublé les proportions, la première fois, nous avons obtenu 8 grands naans, comme la photo 2 et disons le double de petits...Dans les grands, nous avons étalé une vache qui rit entière par naan, et pour les petits, proportionnellement, une moitié...Même ajustement pour la viande de grison...

Mélanger l'oeuf battu, le yaourt, l'huile et l'jouter au mélange farine levure et une pincée de sel. Ajouter un peu d'eau tiède si besoin et pétrir, pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 15 minutes.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau d'une épaisseur de 2/3 mm et à l'aide d'un emporte pièce, détailler...il faut obtenir un nombre pair si possible.

Tartiner la vache qui rit sur une moitié des pâtons et disposer les tranches de grison. Attention, laisser les pourtour libre, pour les badigeonner avec un peu d'eau et coller les autres moitié de pâtons...

Faire chauffer une poêle légèrement huilée et faire cuire les naans quelques minutes de chaque côté, servir chaud...

Samossas au maroilles:

Ingrédients:

2 petits maroilles

1 bon kilo de pomme de terre

un peu de crème fraiche

feuilles de brick.

Réaliser une purée avec vos pommes de terre et faire fondre le maroilles, mélanger les 2...Monter les samossas avec cette préparation...Manger chaud, le maroilles est plus présent.

On peut réaliser cette recette avec n'importe quel fromage...selon ses goûts!!

Enfourner...surveiller de très près ou ça explose!!!

A très bientôt!

petite table d'anniversaire...

Cela fait un petit moment que je n'ai pas pris le temps de poster...Mais le temps m'a manqué!!!
J'espère parvenir à intégrer cette activité du blog dans mon emploi du temps, de façon à poster de façon régulière...l'avenir nous dira si j'y parviens!!!

Allez...aujourd'hui je vous présente une petite table réalisée à l'occasion de l'anniversaire de mon beau-frère...
J'ai tenté de plaire à ses papilles...
Tout de suite un petit visuel:

Alors, commençons par le premier plan: petits naans à la viande de grison au centre, accompagnés de samossas au maroilles. 

Derrière, macarons au foie gras et macarons au gorgonzola/jambon cru...

Et enfin à l'arrière plan, deux sortes de cupcake: cupcakes au magret fumé de canard et filet de canard au jus de cerise, balsamique et piment/cannelle et cupcakes tomates séchées/comté.

La difficulté était de tout installer, en speed, bah oui, comme d'habitude j'étais en retard sur mon timing!!!

Essayer d'obtenir une jolie table rapidement, monter les toppings des cupcakes, réchauffer, placer les petits décors...

Petit clin d'oeil à ma fille qui m'a beaucoup aidée pour la réalisation de la décoration, que ce soit les boîtes à pop corn, les boîtes/stand des cupcakes, les pochettes pour les naans et les petits piques à cupcakes...Le tout réalisé à partir de pages de bande dessinée...et ce fût de nombreuses heures de travail, à tailler les patrons, les assembler...Merci ma douce!

Voilà, je distillerai les recettes au fur et à mesure...

Et je commence, tout de suite, par les macarons...

La recette de base que j'ai utilisé ici est là! 

Très bientôt, je vous en donnerai une autre...que je pense moins aléatoire...je m'explique, avec cette recette, il m'arrive une fois sur 3 ou 4 de rater totalement une tournée, sans que je puisse comprendre les raisons, ayant réalisé la même chose que la fois précédente, alors...j'ai testé LA recette pâtissière des macarons et j'en ai réalisé plusieurs sans aucun ratage!!! à suivre...

Pour la garniture:

Macarons foie gras:

Foie gras écrasé et dressé à la poche à douille.

Question quantité, je dois avouer que je fais un peu à l'"oeil", je dirais 180g/200g par douzaine de macarons de taille moyenne, environ 5 cm de diamètre, alors en extrapolant pour 24 petits macarons???

Gorgonzola/jambon cru...tout est dit!!! Alors, non, manque un ingrédients, du fromage frais...J'écrase le gorgonzola avec le fromage frais, pour les proportions, c'est suivant chacun, il faut goûter, personnellement, je mets tout de même plus de gorgonzola, le fromage frais juste pour lier, rendre crémeux et peut-être un peu adoucir pour ceux qui n'apprécie pas le côté fort...

Le jambon cru, taillé très finement.

Pour le dressage, je mets un peu de la crème de fromage à l'aide d'une poche à douille sur chaque coque, pour emprisonner le jambon cru et j'assemble ensuite les 2 coques.

Voilà pour aujourd'hui, je vous dis à demain pour la suite!